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Eligen los mejores quesos artesanales del centro del país
Productores locales destacan en categorías de maduración e innovación, rescatando insumos de la gastronomía andina tradicional.
Agromercado premia calidad de la cadena quesera artesanal
La cadena quesera artesanal de la zona centro de la nación volvió a medirse bajo rigurosos estándares técnicos y de calidad en el Concurso Macrorregional de Quesos Zona Centro. El evento fue organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), por medio de la jefatura de Agromercado. Esta edición del certamen reunió un total de 168 muestras procedentes de 58 plantas dedicadas a la manufactura de derivados lácteos en siete regiones, consolidando el posicionamiento de Pasco y Junín dentro de las ubicaciones principales del medallero de mérito.
¿Cuáles fueron los criterios de evaluación empleados en el concurso?
El certamen ratificó su rol estratégico como plataforma de promoción, articulación comercial y mejora de los estándares de calidad en la industria láctea. El comité calificador evaluó propuestas alimentarias que abarcaron desde perfiles tradicionales hasta desarrollos con un prolongado tiempo de maduración y técnicas de innovación.
Las muestras de Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Ica, Junín, Lima y Pasco se sometieron a un riguroso análisis técnico y sensorial distribuido en diez categorías:
- Paria, Andino y Regional.
- Mozzarella y Peruano Especial.
- Emergente e Innovación.
- Internacional Semimadurado (con un período de guarda de 30 a 90 días).
- Internacional Madurado (con una maduración que va de 91 a 180 días).
- Internacional Madurado de alta complejidad (con un almacenamiento superior a los 181 días).
¿Qué plantas y marcas alcanzaron los primeros lugares del podio?
El jurado especializado determinó los resultados finales tras evaluar los atributos organolépticos de cada muestra. En la línea de quesos Paria, el primer lugar correspondió a Real Andino de Ayacucho, seguido por Del Campo de Junín y Mi Vaquita de Ayacucho. Por otro lado, en la modalidad de queso Andino, el podio estuvo liderado por D´Calucho de Pasco, acompañado en los escalafones sucesivos por Nogalitos de Ayacucho y Lácteos El Ingenio de Junín.
En la categoría Regional, obtuvo la máxima distinción Lácteos San María de Huancavelica, mientras que Sol de Montaña de Huánuco y Montefino de Ayacucho alcanzaron el segundo y tercer puesto, respectivamente. Asimismo, el segmento Mozzarella premió a Mosel de Pasco con el primer puesto, seguido por El Fundo de Junín y Lácteos El Ingenio. En Peruano Especial, el máximo reconocimiento fue para Lácteos El Ingenio, completando la terna las marcas Floralp y Montefino.
La categoría Emergente, orientada a nuevas propuestas de escalamiento productivo, distinguió a D´Cabra de Lima, seguida por La Lecherita de Quives de Lima. Aparte de este segmento, en Innovación, que reúne propuestas con ingredientes locales, el jurado otorgó el primer puesto a Real Andino, el segundo a Lácteos Cowaca de Ayacucho y el tercero a Lácteos Pampinos de Huancavelica.
En la división de quesos internacionales, los resultados favorecieron a los productores con mayor desarrollo técnico:
- Internacional Semimadurado: El primer lugar fue para El Ingenio, con la marca Floralp ocupando el segundo y tercer puesto.
- Internacional Madurado (91 a 180 días): El primer puesto correspondió a Floralp, acompañado por Lácteos El Ingenio y D´Calucho de Pasco.
- Internacional Madurado (+181 días): El jurado distinguió a D´Calucho como campeón con un queso tipo Gruyere, ocupando esta misma marca el segundo lugar y Lácteos El Ingenio la tercera casilla.
¿Cuál es la visión comercial de esta iniciativa sectorial?
Este concurso forma parte de las actividades estratégicas de la entidad Agromercado para potenciar la competitividad de las pequeñas empresas lecheras de la región. Tanto el control de la maduración en bodegas como la diferenciación por calidad apuntan a consolidar una oferta comercial con mayor valor agregado en los mercados nacionales.
En conjunto, los indicadores del certamen reflejan una transición sostenida desde esquemas de producción tradicionales hacia un ecosistema de negocios especializado y competitivo. Los organizadores estiman que el reconocimiento de estas metodologías de manufactura optimiza las opciones de inserción mercantil de las asociaciones altoandinas en las principales cadenas de distribución de Lima.
