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“El Tarwi – alimento del futuro”: libro rescata el valor nutricional y cultural de este grano andino
La publicación reúne recetas, testimonios y la historia del tarwi, destacando su potencial para la cocina y la salud, en un esfuerzo conjunto de instituciones públicas y privadas.
En la Cámara de Comercio de La Libertad se presentó el libro “El Tarwi – alimento del futuro”, un esfuerzo conjunto de Danper, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) y la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) con respaldo de la FAO. La publicación busca revalorar al tarwi, conocido también como “chocho”, como un superalimento andino con gran potencial para contribuir a la seguridad alimentaria en el Perú y el mundo.
El lanzamiento, realizado el 6 de septiembre en Trujillo, fue además la antesala al intento de batir un Récord Guinness con la elaboración de la ensalada de tarwi más grande del mundo en la Plaza de Armas de El Porvenir, programada para el 7 de septiembre.
La obra, de 182 páginas y siete capítulos, documenta el origen, la historia y los valores nutricionales de esta legumbre, que contiene tres veces más proteína que la quinua, además de fibra, calcio, hierro y aminoácidos esenciales. También incluye un recetario con entradas, platos de fondo y postres que muestran la versatilidad del tarwi en la gastronomía contemporánea.
Más de 30,000 familias de agricultores cultivan tarwi en el Perú, y el libro destaca tanto su resistencia como cultivo sostenible, como los testimonios de investigadores, productores y cocineros que han trabajado para preservar este legado ancestral.
En el prólogo, Rosario Bazán, fundadora y presidenta del Directorio de Danper, enfatiza que “El tarwi debería ser un aliado clave frente a la inseguridad alimentaria. Esta condición, que golpea severamente a nuestro país, no solo es una carencia nutricional que afecta el presente, sino que frena el desarrollo y compromete el futuro”.
Asimismo, Bazán subraya que incrementar el consumo del tarwi es una oportunidad estratégica para cubrir necesidades nutricionales y mejorar el desarrollo económico y social. “Revalorar y promover su consumo no es una opción, sino un mandato”, agrega.
El evento también recordó que este sería el segundo Récord Guinness para La Libertad y para Danper, tras lograr en 2019 la ensalada de alcachofa más grande del mundo. Con esta nueva iniciativa, la empresa reafirma su compromiso de potenciar la industria local y promover la innovación en el sector agroalimentario.
La presentación del libro no fue solo un acto cultural, sino también una invitación a proyectar el futuro de la alimentación en el Perú a partir de la sabiduría ancestral. El tarwi, que nutrió a comunidades durante siglos, hoy se perfila como un recurso estratégico para la seguridad alimentaria global, mostrando cómo tradición e innovación pueden converger para transformar la nutrición y el bienestar de las futuras generaciones.
