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El pollo a la brasa conecta la mesa y el trabajo nacional
Descubra los secretos detrás del plato más consumido en las familias peruanas y su éxito en mercados internacionales.
El pollo a la brasa sostiene 460 mil empleos e integra la cadena avícola en todo el Perú
Lima, julio de 2026. Cada tercer domingo de julio el país conmemora el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que pone de relieve el valor cultural y la dimensión económica de esta preparación gastronómica. La cadena productiva vinculada a su elaboración genera cerca de 460 mil puestos de trabajo entre empleos directos e indirectos, lo que representa una contribución central al desarrollo productivo de la nación. La efeméride permite evaluar el comportamiento de un mercado donde la Asociación Peruana de Avicultura (APA) registra la preparación de más de 160 millones de unidades cada doce meses.
¿Cuál es el nivel de consumo de pollo a la brasa en la población peruana?
La demanda de esta preparación culinaria abarca a la mayoría de los hogares a nivel nacional. Un estudio de Pulso Ciudadano de la consultora Activa Perú detalla que más de seis de cada diez ciudadanos consumen este platillo de forma habitual, posición que lo sitúa entre las comidas con mayor solicitud en los comedores locales.
Aparte de la demanda directa en los hogares, la infraestructura comercial muestra un crecimiento constante en las zonas urbanas y rurales. Datos suministrados por la Asociación Peruana de Avicultura (APA) confirman el funcionamiento de aproximadamente 13.000 pollerías operativas en el territorio nacional, situando a la región de Lima como el punto de mayor densidad de locales dedicados a este rubro alimentario.
¿De qué manera se proyecta este platillo en los mercados internacionales?
El alcance del producto trasciende las fronteras locales para posicionarse como un modelo de negocio de exportación. En la actualidad, el sistema de franquicias gastronómicas ha facilitado su apertura en mercados de América, Europa y Asia, entre los que destacan Estados Unidos, Argentina, Chile, Brasil, Canadá, España, Japón, China y Emiratos Árabes Unidos.
Tanto en los locales nacionales como en los establecimientos abiertos en el extranjero, la operación comercial depende del suministro continuo de insumos avícolas de alta calidad.
“El pollo a la brasa no solo representa un ícono de nuestra gastronomía, sino también el resultado de una cadena productiva altamente eficiente que conecta a productores, distribuidores y miles de emprendedores en todo el país”, señaló la Asociación Peruana de Avicultura (APA).
¿Qué factores explican el sostenimiento de la cadena avícola?
El volumen de producción requerido para satisfacer a los consumidores responde a la implementación de tecnologías de manejo y protocolos de sanidad en las granjas. Representantes de la APA destacaron que la expansión sostenida de la industria avícola se debe a continuas mejoras en la productividad, el cumplimiento de altos estándares sanitarios y la búsqueda de eficiencia en cada fase del proceso de distribución.
Para las familias de pequeños y medianos criadores, la estabilidad de este mercado garantiza la compra constante de suministros e insumos de origen agrícola.
No únicamente la comercialización en las ciudades genera ingresos para el comercio; también la logística de traslado de aves vivas y procesadas moviliza a empresas de transporte en múltiples departamentos del interior. De esta manera, el plato tradicional de la gastronomía nacional actúa como un elemento unificador de la economía alimentaria.
La institución representativa del gremio, la Asociación Peruana de Avicultura (APA), reúne a los productores avícolas del país con el objetivo de facilitar el avance del sector y asegurar la provisión continua de la fuente de proteína más asequible para las familias peruanas.
