Así se vivió el Concurso de Quesos 2025: sabores, tradición y talento de la macrorregión norte

La calidad de la producción quesera del norte peruano quedó evidenciada en el Concurso Macrorregional de Quesos – Zona Norte Áncash 2025, realizado en Huaraz, donde participaron 63 plantas lácteas de nueve regiones del país. El certamen reconoció a las mejores propuestas artesanales y consolidó a La Libertad y Cajamarca como las regiones con mayor número de distinciones. El encuentro fue organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), a través de Agromercado, con apoyo del Gobierno Regional de Áncash y la Municipalidad Provincial de Huaraz.

El evento reunió 187 muestras evaluadas en nueve categorías, entre ellas Paria, Peruano Especial, Andino, diversas categorías Internacionales, Tipo Mozzarella, Regional y Emergente. La competencia permitió observar avances en técnicas de maduración controlada, uso de fermentos seleccionados, estandarización de procesos e innovaciones sensoriales aplicadas en la macrorregión norte.

El jurado estuvo compuesto por 24 especialistas nacionales e internacionales en análisis sensorial, a los que se sumaron 11 jueces junior provenientes de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Instituto Guliver, Instituto Cibertronic y el Instituto Superior Expro. Su participación formó parte de un proceso académico de aprendizaje práctico que contribuye a la profesionalización del sector lácteo.

Resultados por categoría

En la categoría Paria, el primer lugar fue para Lácteos Don Reynaldo, seguido por Huaylillas SAC y Perla del Paraíso, todos representantes de la región La Libertad. En la categoría Peruano Especial, Awawa de Amazonas obtuvo el primer puesto; Perla del Paraíso alcanzó la segunda ubicación y La Fila de Amazonas completó el podio.

La categoría Andino tuvo como ganador a Perla del Paraíso, con Ocolinda de Amazonas y Huaylillas SAC en segundo y tercer lugar. En Internacional Semimadurado (30–90 días), Lácteos Celendín de Cajamarca encabezó la lista, acompañado por Quesos Don Bosco, que ocupó la segunda y tercera posición en diferentes categorías.

En Internacional Madurado (90–180 días), el primer lugar fue para Perla del Paraíso, seguido por Lácteos Conga de Cajamarca y Quesos Don Bosco. En la categoría Internacional Madurado (180 días a más), Lácteos Atalaya de Cajamarca obtuvo el primer puesto, con Perla del Paraíso en segunda posición y Akuntas de Cajamarca en la tercera ubicación.

La categoría Regional, destinada a estilos tradicionales que representan características propias del territorio, tuvo como ganador a Lácteos Celendín. Lácteos Huacraruco de Cajamarca obtuvo el segundo lugar y De La Vaca a la Boca de San Martín completó el cuadro. En Tipo Mozzarella, Koch de San Martín obtuvo el primer lugar, mientras que Chotalac y Atahualpa de Cajamarca alcanzaron el segundo y tercer puesto.

En la categoría Emergente, el primer lugar se otorgó a Morocho de Piura; Ohlac de Piura obtuvo el segundo lugar y Caprilac de La Libertad ocupó la tercera posición. Este grupo destacó por su proyección comercial y por el nivel técnico alcanzado a pesar de su reciente ingreso al mercado.

La categoría Innovación concentró las propuestas más creativas del certamen. Perla del Paraíso obtuvo el primer lugar con una elaboración destacada. Lácteos Don Reynado alcanzó la segunda ubicación con un producto experimental y Lácteos Huacariz logró el tercer lugar con una propuesta que combinó técnica y expresión territorial.

Feria y proyección nacional

Además de la competencia técnica, el evento incluyó una feria donde 40 productores ofrecieron quesos directamente al público, promoviendo el contacto entre origen y consumidor. Esta dinámica permitió difundir estilos tradicionales, nuevas elaboraciones y el trabajo de pequeñas y medianas plantas lácteas de la macrorregión norte.

La edición 2025 en Huaraz marcó el cierre del ciclo de concursos macrorregionales, que previamente se realizaron en Oxapampa (zona centro) y Arequipa (zona sur). Los tres primeros puestos de cada categoría clasificaron de manera directa al Concurso Nacional de Quesos 2026, programado para llevarse a cabo en Lima. Este avance representa una oportunidad para visibilizar el trabajo regional en un escenario nacional de competencia y desarrollo técnico.

El certamen organizado por el MIDAGRI reafirma la importancia de fortalecer capacidades, mejorar la calidad de la producción y promover espacios que impulsen el crecimiento del sector lácteo del país. Con la participación articulada de instituciones públicas, académicas y productoras, el concurso contribuye a consolidar estándares que favorecen la expansión del sector en los próximos años.