Lima celebra el arte de las tablas de quesos peruanos

El consumo interno de productos lácteos en el país recibirá un impulso estratégico el próximo 27 de marzo en Lima. La organización Agromercado llevará a cabo la segunda edición del Concurso Nacional de Tablas de Quesos “Quesarte” en las instalaciones de Cenfotur, Barranco. Esta iniciativa tiene como objetivo principal dinamizar la demanda de quesos artesanales peruanos y ampliar sus canales de venta en el mercado nacional.

La competencia se desarrolla en coincidencia con el Día Internacional del Queso. El evento busca consolidar una conexión directa entre los productores rurales y los nuevos nichos de consumo urbano, tales como el catering especializado. Según Luis Llanos Cabanillas, jefe de Agromercado, esta actividad tiene un trasfondo social y económico importante. “Detrás de cada tabla hay litros de leche de calidad, empleo rural y valor agregado en origen. Con Quesarte no solo premiamos la creatividad, sino que promovemos un canal comercial moderno para que el queso artesanal peruano gane espacio en el mercado interno con identidad y estándares”, sostuvo el funcionario.

¿Cuáles son las categorías y quiénes participan?

El certamen cuenta con dos divisiones técnicas para asegurar un estándar de excelencia. Por un lado, la categoría Productores reúne a 58 plantas queseras artesanales que poseen registro sanitario vigente. Destaca la participación de regiones como La Libertad, Lima y Junín. Por otro lado, la categoría Emprendedores agrupa a 52 inscritos, entre comercializadores minoristas, empresas de catering y aficionados.

Un dato relevante es que el 66% de los preinscritos en el concurso son mujeres. Tanto productores como emprendedores tienen la obligación de incluir muestras de queso de cabra u oveja en sus presentaciones. Esta medida busca reforzar la visibilidad de la diversidad láctea nacional. En el caso de los emprendedores, los insumos básicos serán entregados por el Comité Organizador Central para garantizar la equidad en la competencia.

¿Qué requisitos técnicos deben cumplir los concursantes?

La organización ha establecido parámetros estrictos de formalización y desempeño. Los participantes deben presentar RUC vigente en estado activo y habido, carné de sanidad y una red social activa para la promoción de sus marcas. Durante el desarrollo de la prueba, cada concursante dispone de un tiempo máximo de 45 minutos para elaborar una tabla diseñada para 20 personas.

El rigor técnico es fundamental. El 80% de los quesos deben estar cortados e identificados adecuadamente. Además de la destreza manual, se prohíbe el uso de aparatos electrónicos durante la fase de creación. Las propuestas deben estar acompañadas de una nota explicativa que detalle la temática elegida, lo que permite al jurado evaluar la coherencia artística y técnica de la obra.

¿Cómo se evalúa y qué premios se otorgan?

Un jurado compuesto por al menos seis especialistas en quesos y empresarios gastronómicos calificará las tablas. Los criterios de evaluación incluyen la creatividad, el dominio de los cortes, la pulcritud, la gestión de mermas y los protocolos de higiene. Los ganadores de los tres primeros puestos en cada categoría recibirán medallas de oro, plata y bronce.

El impacto de Quesarte va más allá de las preseas. Las tablas que lleguen a la etapa final serán exhibidas y degustadas durante la ceremonia de premiación. Este formato convierte el evento de Agromercado en una vitrina comercial directa frente a potenciales compradores y público general. Al finalizar la jornada, se espera que los participantes hayan fortalecido sus redes de contacto y su posicionamiento en el mercado de productos gourmet.

Finalmente, el evento representa un esfuerzo por profesionalizar la presentación del queso nacional. Agromercado busca que estas innovaciones creativas sirvan como modelo de negocio para que el productor artesanal acceda a mercados de mayor valor. Serán evaluados estándares de calidad que permitan al consumidor identificar el origen y la trazabilidad de cada producto presentado.