Gastronomía de hoteles en Perú destaca en guía de alimentación saludable

Accor anunció que cinco establecimientos de su marca Pullman consiguieron el ingreso a la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide. El suceso representa un cambio en la industria a nivel de las naciones, ya que se trata de los primeros locales situados dentro de hoteles que integran esta lista de gastronomía de plantas. Los espacios seleccionados aparecerán en la publicación oficial a partir del mes de junio del presente año.

¿Qué importancia tiene este reconocimiento para la hotelería?

La inclusión en esta guía sitúa a los locales entre los 1.500 mejores del planeta en la categoría plant-based. Cristina Fernández, Gerente de E&F&B de Accor North & Hispanic Americas, señaló que este avance confirma la relevancia de la innovación en los pilares de la hospitalidad. Tanto el equipo de trabajo como la organización asumen el compromiso de mantener niveles de excelencia en la atención al público. El ingreso a este ranking valida el uso de recursos inteligentes para beneficio de la comunidad y la naturaleza.

¿Cómo se desarrolló el proyecto de sostenibilidad en los restaurantes?

Durante el periodo de 2025, la marca ejecutó un plan en América del Sur para elevar la calidad de los menús. La iniciativa contó con la participación de un consultor de We’re Smart® World Green Guide para el acompañamiento técnico de los jefes de cocina. Además de los talleres de capacitación, el proceso incluyó el perfeccionamiento de métodos para el uso total de los insumos. Los procesos se enfocaron en la reducción del desperdicio de comida y la compra a proveedores de la zona.

¿Qué restaurantes de Pullman fueron seleccionados en el ranking?

La confirmación de los locales se dio tras auditorías que midieron la coherencia del concepto y la creatividad en los platos. Los resultados se expresan en una escala de Rábanos (Radishes), donde se obtuvieron las siguientes menciones para Pullman:

• Ofelia Gastrobar (Santiago, Chile): 2 Rábanos.
• Joaquín Restaurant (Valparaíso, Chile): 2 Rábanos.
• Plural Restaurante & Lounge Bar (Lima, Perú): 1 Rábano.
• Residente Restaurante & Bar (Lima, Perú): 1 Rábano.
• Lila Restaurante (Santiago, Chile): 1 Rábano.

¿Qué es la Cocina Botánica Andina?

Las acciones del proyecto se difundieron mediante experiencias de colaboración denominadas Cocina Botánica Andina. Estas cenas sirvieron para mostrar al público la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia con ingredientes de origen vegetal. El trabajo conjunto entre los especialistas de cocina y la operación del hotel permitió integrar la oferta alimentaria con el respeto a los ecosistemas locales. La empresa busca que la gastronomía funcione como un motor de transformación dentro del sector de servicios de hospedaje.

¿Cuál es el futuro de la marca en la gastronomía de plantas?

Accor prevé extender estas prácticas de sostenibilidad a otras sedes de la región en los años siguientes. La intención es que los locales de Pullman ya reconocidos avancen hacia categorías superiores dentro de la escala oficial. Es más, hasta se contempla el incremento de opciones sin productos animales en las cartas de diversas marcas del grupo. El acceso a redes de reserva como all.com y la consulta de datos en group.accor.com facilitan la visibilidad de estas propuestas ante los viajeros del mundo.

El profesionalismo y la ética en la gestión de alimentos garantizan una reputación positiva ante una audiencia que demanda soluciones ecológicas. La trayectoria de más de un siglo de la marca se fortalece con este logro en la hospitalidad moderna.