Comensales elegirán a los mejores mozos del país

Certamen sectorial busca mitigar la escasez de talento en la hospitalidad peruana

Una competencia de servicio diseñada para evaluar las destrezas de 1200 trabajadores de 50 restaurantes locales fue presentada en Lima con el objetivo de elevar los estándares de atención en la gastronomía nacional. La iniciativa, denominada Masters of Service, se desarrollará durante un período de 100 días para seleccionar a los colaboradores más destacados en el rubro de la hospitalidad. El proyecto surge como respuesta a la desconexión existente entre las demandas de los negocios gastronómicos y la oferta formativa actual, una brecha que afecta la sostenibilidad del empleo en el país. 

A diferencia de los certámenes tradicionales orientados a premiar exclusivamente a los cocineros, esta propuesta se enfoca en revalorizar el trabajo del personal de salón. Los comensales participarán de forma activa en la calificación mediante el uso de códigos QR personalizados instalados en los establecimientos aliados. El equipo que logre la ubicación más alta en el escalafón definitivo recibirá una pasantía profesional en el reconocido restaurante Don Julio, situado en Argentina. 

¿Cuáles son las brechas laborales que busca solucionar este certamen?

La consolidación del país como destino culinario internacional coexiste con dificultades estructurales para hallar y retener personal calificado en labores de servicio. Mientras los negocios enfrentan un déficit de mano de obra especializada, miles de jóvenes buscan ingresar al mercado formal en una industria que dinamiza la economía local. Masters of Service busca mitigar esta brecha mediante la formación técnica y el reconocimiento público del capital humano que sostiene el sector. 

«Nuestras bebidas han acompañado durante décadas a la gastronomía peruana y a los miles de restaurantes, emprendedores y trabajadores que la hacen posible. Esta industria genera oportunidades para miles de personas y contribuye al desarrollo de las comunidades donde operamos, por lo que nos enorgullece apoyar iniciativas que fortalecen el talento y abren nuevas posibilidades de crecimiento para quienes la hacen posible. Con Masters of Service buscamos seguir generando oportunidades para las personas que, con su vocación de servicio, respaldan una de las industrias más representativas del país», explica Juan Sebastián Jiménez, director senior de Asuntos Públicos, Comunicación y Sostenibilidad de Coca-Cola Perú. 

¿Cómo funciona el sistema de votación basado en códigos QR?

La evaluación de los equipos se procesará a través de una estructura mixta que combina desafíos de aprendizaje teórico-práctico y la opinión directa de los clientes. Los visitantes de los restaurantes participantes escanearán las herramientas digitales dispuestas en las mesas para calificar la experiencia de hospitalidad. Estas valoraciones nutrirán un registro estadístico que definirá la lista de los 50 mejores colaboradores y establecimientos de la capital. 

¿Qué antecedentes tiene esta iniciativa de capacitación en la región?

La competencia representa una fase avanzada del programa «La Magia de la Hospitalidad», un plan de entrenamiento que funciona en el territorio nacional desde el año pasado. La intervención incluye los Bootcamps de Servicio, orientados a la inserción de jóvenes desempleados, y el denominado Método Anfitrión, que entrena a líderes de restaurantes en temas de experiencia de usuario y liderazgo institucional. El ecosistema forma parte de un proyecto de alcance latinoamericano administrado por la Fundación Gastronomía Social, corporación que ha capacitado a más de 4500 personas en la región desde 2023. 

«Existe una enorme oportunidad para revalorizar la hospitalidad como una profesión con propósito y proyección de futuro. Durante años hemos celebrado a los mejores chefs, restaurantes y propuestas gastronómicas, pero pocas veces hemos reconocido a quienes hacen posible la experiencia que viven los comensales. Masters of Service busca cambiar esa realidad, poniendo en valor el talento, la vocación de servicio y el trabajo de miles de personas que sostienen esta industria todos los días. No es solo una competencia; es una invitación a elevar el estándar de la hospitalidad en el Perú», señala Rafael Rincón, co-fundador de Fundación Gastronomía Social. 

¿Cuál es el impacto económico del ecosistema de distribución de bebidas?

La cadena de valor vinculada a la producción de bebidas gaseosas, jugos y aguas conecta directamente con pequeños emprendimientos familiares y cadenas de alta cocina. De acuerdo con registros de la industria, las marcas globales de The Coca-Cola Company atendieron a más de 370 mil clientes comerciales en el mercado peruano durante el período 2023, lo que generó más de 131 mil empleos directos e indirectos en todo el territorio nacional. 

«Como parte de una cadena que conecta la producción, distribución y consumo de nuestras bebidas, trabajamos diariamente con miles de restaurantes y establecimientos gastronómicos en todo el país. Sabemos que detrás de cada gran servicio hay equipos comprometidos que hacen posible que las personas quieran volver una y otra vez. Por eso creemos que Masters of Service es una oportunidad para seguir acompañando a los establecimientos gastronómicos en el fortalecimiento de sus equipos, reconociendo el valor de las personas que hacen posible esta industria y contribuyendo a elevar los estándares de hospitalidad en el Perú», concluye Mariella Paredes, directora de Asuntos Públicos, Comunicación y Sostenibilidad para Sudamérica de Arca Continental Lindley. 

La introducción de este formato competitivo busca consolidar el crecimiento del sector servicios, adaptando los flujos de trabajo a las demandas de los consumidores modernos que priorizan la calidad de la atención presencial. De este modo, la articulación de metodologías educativas y herramientas tecnológicas aspira a transformar las dinámicas del empleo gastronómico tradicional en el mediano plazo.