Nuevos negocios de comida apuestan por la profesionalización

Crecimiento del equipamiento gastronómico se dispara impulsado por dark kitchens y catering

El mercado de equipamiento gastronómico en Perú cerró el año 2025 con un crecimiento del 17% en comparación con el ejercicio anterior. Este repunte en la adquisición de maquinaria especializada responde directamente a la proliferación de nuevos modelos de negocio, tales como las cocinas ocultas (dark kitchens) y cafeterías de especialidad, además de una marcada tendencia hacia la profesionalización de la gestión operativa en el sector.

Según las cifras de mercado proporcionadas por Ilumi Perú, la inversión de los empresarios se ha focalizado mayoritariamente en la cadena de frío. Los equipos destinados a la conservación de alimentos representan más del 70% de la demanda total de la categoría. Dentro de este segmento, los equipos más solicitados fueron los BC coolers, que acapararon el 32% de las preferencias, seguidos por los congeladores con un 28% y los armarios frigoríficos con un 12%. Esta distribución del gasto evidencia una prioridad clara por garantizar la inocuidad de los insumos y minimizar las mermas.

Recuperación del consumo y auge del catering

El dinamismo en la compra de activos fijos ocurre en paralelo a la reactivación del consumo interno. Datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) revelan que la actividad de restaurantes y servicios de bebidas registró un alza del 4,55% en abril de 2025 frente al mismo mes del año previo. Aparte de este indicador general, destaca el desempeño de rubros específicos como el catering y el suministro de comidas por encargo.

Estos segmentos experimentaron un aumento del 34,56%, cifra impulsada por la reactivación de la agenda de eventos corporativos y sociales. El incremento en el volumen de servicios de alimentación ha obligado a las empresas a renovar su infraestructura para sostener la capacidad operativa requerida. Desde la perspectiva de Ilumi Perú, uno de los retos centrales del sector radica en sostener volúmenes de demanda que permitan ofertar equipamiento adaptado al mercado local con precios que mantengan la competitividad.

Evolución del perfil emprendedor

El ecosistema de negocios de alimentos ha transformado el perfil de quien lidera estos proyectos. Desde el año 2022, el número de emprendimientos vinculados a la gastronomía ha crecido un 63,59%, consolidándose como una vía fundamental de autoempleo y generación de riqueza. A diferencia de periodos anteriores, donde la informalidad o la improvisación eran más comunes, el emprendedor actual combina su vocación culinaria con una visión de negocio estructurada.

La digitalización de los hábitos de consumo y la relevancia de las aplicaciones de delivery han acelerado la formalización de iniciativas que antes operaban al margen de estándares técnicos rigurosos. La rentabilidad de estos negocios depende ahora de la eficiencia en la gestión desde la etapa inicial.

“Hoy, muchos emprendimientos entienden que cocinar bien ya no es suficiente. La rentabilidad depende de cómo se gestiona la operación y de las decisiones técnicas que se toman desde el primer día”, señala Juan Carlos Barreto, gerente general de Ilumi Perú.

Inversión estratégica para evitar sobrecostos

La decisión de compra de maquinaria ha dejado de ser un gasto reactivo para convertirse en una inversión planificada. La elección de equipos adecuados desde el arranque de las operaciones permite reducir fallas técnicas, optimizar el consumo de energía y evitar gastos adicionales que suelen surgir cuando el negocio escala.

Tanto las cafeterías especializadas como los conceptos gastronómicos de nicho requieren procesos estandarizados para mantener su calidad. Bajo este escenario, la asesoría técnica y la capacitación se han vuelto componentes esenciales para reducir errores de inversión. 
En un entorno donde el emprendedor exige soluciones que garanticen la continuidad operativa, la tecnología de conservación se posiciona como la columna vertebral de la cocina profesional moderna. Ilumi Perú identifica que la tendencia hacia la eficiencia operativa seguirá marcando la pauta de compra en los próximos periodos.