El ceviche peruano llega a la estratosfera y abre una ventana a la ciencia espacial

El ceviche peruano alcanzó nuevas alturas, literalmente, cuando fue enviado a la estratosfera a 30,000 metros de altura. Lo que comenzó como un proyecto impulsado por el influencer gastronómico Mauricio Velarde, conocido como Lima al Plato, se convirtió en una hazaña que no solo buscaba viralidad en redes sociales, sino también abrir la puerta a investigaciones científicas con potenciales implicancias espaciales.

El video, que rápidamente acumuló más de 70,800 vistas en Instagram, muestra el sueño de Velarde hecho realidad. Sin embargo, detrás de esta hazaña hay más que un simple plato volador: los estudios realizados en la estratósfera sobre alimentos permiten comprender cómo estos reaccionan ante condiciones extremas similares a las del planeta Marte.

Colaboración científica y desafíos técnicos

El proyecto contó con el apoyo de la Asociación Peruana de Astrobiología (ASPAST), que tiene más de una década lanzando globos estratosféricos para investigaciones científicas. Según el presidente de ASPAST, Octavio Chon Torres, la estratósfera presenta condiciones análogas a Marte: temperaturas de hasta -70 grados Celsius, baja presión y alta radiación ultravioleta. El ceviche estuvo expuesto a estas duras condiciones durante aproximadamente dos horas, tiempo suficiente para analizar cómo los ingredientes reaccionan a un ambiente tan hostil.

«Este tipo de estudios nos permite proyectar cómo reaccionarían los alimentos en futuras misiones espaciales. En lanzamientos anteriores hemos llevado desde semillas hasta tardígrados, sometiéndolos a pruebas extremas. En el caso del ceviche, observamos que los ingredientes cocidos, como el camote y el choclo, resistieron bien, mientras que la cebolla y el pescado crudo se deshidrataron y sufrieron daños físicos, como era de esperar», detalló Chon Torres.

Más que una curiosidad viral

Aunque el video de Mauricio Velarde causó sensación en las redes, el proyecto también captó la atención de la comunidad científica, incluyendo a la astrofísica peruana Carla Arce Tord, quien destacó la importancia de estos experimentos para la ciencia. “Es fascinante ver cómo se evalúa la respuesta de los alimentos ante condiciones similares a las que se encuentran fuera de la Tierra”, comentó.

El regreso del ceviche, que aterrizó en el Cañón de los Perdidos en Ica, fue todo un reto, pero las muestras recogidas permiten seguir investigando cómo ciertos alimentos podrían comportarse en futuras misiones espaciales. ASPAST ya tiene en mente nuevos experimentos y no descartan que, próximamente, sea el pisco peruano quien también cruce las fronteras del planeta.